首先湘菜生来就是平民小菜,人均消费主流区间都在31~60元,在综合体正餐赛道中价格优势明显,符合目前餐饮平价化的大趋势。其次,湘菜正餐连锁大多以厨师现炒为主,连锁发展,得益于上游食品供应链越来越成熟。辣椒、酱油、腊肉、调味品、预制菜等好食材供应链日趋完善,
此外,这些网红湘菜在打造品牌上也有着独到的见解。在门店形象设计上,更舒适年轻化。比如费大厨使用较为显眼的绿色,湘辣辣现炒黄牛肉采用吸睛的荧光橙色,兰湘子主打色调是当下流行的克莱因蓝,时尚、干净,更有识别度。
湘菜要取代川菜成为北京餐饮的明星吗?
不止北京。今年上半年,扎根北京十余年的潇湘阁首进上海,开业伊始,就拿下魔都点评平台相关榜单高位。
火辣的湘菜,已经能统一南北,成为“国民口味”了吗?川菜老大哥会让它狂飙吗?我们拭目以待!
